Test online Didactic.ro
Test panificatie clasa a XI-a
Durată: 50 minute
49:59
Rolul tehnologic al proteinelor glutenice la fermentare:
reduce viteza de învechire a pâinii
glutenul reține gazele formate, rezultând produse cu volum mare
formează scheletul proteic al pâinii
formează glutenul, leagă aproximativ jumatate din apa absorbită
Nu sunt sigur, amân răspunsul
Întrebarea
15
din 45
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Trimiteți testul
Probleme rezolvate:
0
Probleme nerezolvate:
45
Probleme amânate:
1