Test online Didactic.ro
Test panificatie clasa a XI-a
Durată: 50 minute
49:59
Rolul tehnologic al proteinelor glutenice, la frământare:
leagă aproximativ jumatate din apa absorbită și la contact cu apa formează glutenul
formează substanțele de aromă
formează scheletul proteic al pâinii
glutenul reține gazele formate, rezultând produse cu volum mare
Nu sunt sigur, amân răspunsul
Întrebarea
14
din 45
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
Trimiteți testul
Probleme rezolvate:
0
Probleme nerezolvate:
45
Probleme amânate:
0